پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه میگو پلو را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم برای چهار نفر :
برنج = 3 پیمانه
سبزی پلویی =1 استکان
پیاز = 1 عدد
سیر = 2-3 حبه
گوجه فرنگی= 2-3 عدد
میگو پاک کرده = 300 گرم
سرکه سفید = 2 قاشق غذا خوری
شوید + جعفری خرد شده = 2 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده = نصف استکان
کدو نگینی خرد شده = نصف استکان
فلفل دلمه ای خرد شده =نصف استکان
نمک ، فلفل ، آبلیمو = به مقدار لازم

طرز تهیه:
برنج را از چند ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید .
در یک قابلمه مناسب ، آب و نمک جوش بیاورید و بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از اینکه مجددا آب جوش آمد ، سبزی پلو را به برنج اضافه کنید و بعد به صورت کته یا آبکش برنج را دم کنید .
بعد از پاک کردن میگو * در یک قابلمه تا دو سوم آب + یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذا خوری سرکه بریزید و بگذارید کاملا بجوشد . میگو ها را داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد از اینکه کمی صورتی رنگ شدند آنها را آب کش کنید و بگذارید سرد شوند .
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در تابه ای کمی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود ، سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و همراه زرد چوبه کمی تفت دهید و بعد میگو ها را اضافه کنید و خوب دو طرف میگو را تفت دهید .
گوجه را میکس کنید و داخل تابه بریزید کمی حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا آب گوجه ها کشیده شود .
بعد از اینکه کمی سس غلیظ شد ، کدو و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را همراه شوید و جعفری ساطوری شده به تابه اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید . ( دقت کنید که میگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نیمی از زعفران دم کرده را به سس بیفزائید و حرارت را بسیار ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد کاملا بپزند و مزه دار شوند .
بعد از اینکه مواد کاملا پختند ( آب آنها کشیده شد و رنگ میگو ها کاملا برگشت ) نمک و فلفل آن را اندازه کنید ، به مقدار دلخواه آبلیمو داخل آن بریزد و هم بزنید .
برنج را در ظرف مناسب بکشید و لابه لای آن را با سس میگو پر کنید و مقداری از میگو ها را روی پلو بچینید و سرو کنید .
نکته :
استفاده از سرکه سفید برای جوشاندن میگو ، برای از بین بردن بوی میگو است . اگر خیلی به بوی میگو حساس نیستید ، جوشاندن میگو در آب و نمک کفایت میکند . ولی اگر خیلی حساس باشید برای از بین بردن بوی میگو ، از یک شاخه خرد نشده کرفس و یک برگ بو درسته نیز استفاده کنید و بعد از آب کش کردن میگو ، کرفس و برگ بو را از آن جدا کنید و دور بیندازید . البته طعم و بوی خود کرفس و برگ بو را نیز باید در نظر داشته باشید !
کلا جوشاندن میگو در ابتدای طبخ این قسم از خوراک به دلیل بالا بردن مقاوت بافت میگو و سفت شدن گوشت لطیف آن است . برای درست کردن سایر خوراک با میگو ( تن پورا ، پفکی ، سوخاری و ... ) نیازی به جوشاندن میگو نیست . به دلیل اینکه میگو بعد از جوشیدن سفت میشود و به شکل حلقه ای در می آید .
بهتر است اندازه فلفل دلمه ای و کدو بسیار ریز تر از نگینی معمولی باشد . چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام میل کردن غذا مزه آنها با مزه میگو تداخل ایجاد میکند . بهتر است بعد از خرد کردن کدو و فلفل دلمه ای آنها را ساطوری خرد کنید . دقت کنید که کدو و فلفل دلمه ای هنگام ساطوری کردن آب نیندازند . از قارچ سرخ شده نیز در سس میگو برای این پلو میشود استفاده کرد . در این صورت قارچ را کوچکتر از اندازه میگو خرد کنید و جداگانه با مقداری کره و آبلیمو تفت دهید و 10 دقیقه قبل از آماده شدن سس میگو، قارچ ها را به آن اضافه کنید . برای عطر و طعم بهتر سس میگو ، همراه شوید و جعفری خرد شده از یک قاشق غذا خوری مخلوط انواع سبزی معطر ( ریحان ، مرزه ، گشنیز ، نعناع و ... ) نیز میتوانید استفاده کنید . دقت کنید که اندازه سبزی معطر به حدی نباشد که مزه میگو را کاملا تحت تاثیر قرار دهد . از این سس میتوانید برای تهیه انواع خوراک ( غیر از میگو پلو ) نیز استفاده کنید .
میتوانید پلو را بدون سبزی نیز دم کنید ولی استفاده از این مقدار کم سبزی پلو هنگام دم کردن برنج به دلیل ایجاد سازگاری بین طعم برنج و طعم سس میگو است . در هر صورت استفاده از سبزی پلو هنگام دم کردن پلو کاملا اختیاری است .
نکته ها:
میگو‌ها را قبل از سرخ کردن با آب کم بخارپز کنید تا از این طریق میزان روغنی که برای سرخ کردن آن به مصرف می‌رسد کاهش پیدا کند. حتی می‌توانید میگوها را با آب کم و به همراه کمی‌پیاز، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی‌های حلقه حلقه شده بپزید، در یک ظرف نشکن قرار داده و در فر بگذارید تا در حرارت کم کاملاً مغزپخت شوند.
▪ اگر می‌خواهید آن را به همراه برنج میل کنید، بهتر است البته نکته مهم در تهیه برنج آن است که به جای آبکش کردن آن را به صورت کته شده طبخ کنید.
▪ برای سرخ کردن مواد غذایی تشکیل دهنده این غذا می‌توانید از روغن‌هایی که نقطه دود بالایی دارند، استفاده کنید مانند روغن مایع مخصوص سرخ کردن زیرا در سرخ کردن‌های طولانی مدت،‌ روغن‌هایی که نقطه دود کمی‌دارند، به سرعت اکسیده می‌شوند و داخلشان رادیکال‌های آزاد تشکیل می‌شود که می‌توانند زمینه ابتلا به بیماری‌های قلبی و انواع سرطان‌ها را در افراد مستعد فراهم آورند.
▪ سعی کنید به جای روغن و نمک فراوان در هنگام تهیه این غذا از آبلیموی تازه و ادویه‌های مختلف نظیر فلفل سیاه، قرمز، زیره و زعفران استفاده کنید تا غذایتان خوش طعم تر شود.
▪ در صورتی که می‌خواهید میگوها را به شکل سوخاری شده میل کنید از تخم مرغ‌های امگا سه دار استفاده کرده و یا از فقط سفیده تخم‌مرغ‌های معمولی استفاده کنید.
▪ به همراه میگو‌های سوخاری شده سبزی‌های تازه و یا بخارپز شده مانند کلم بروکلی، قارچ، هویج، گوجه فرنگی و ذرت قرار داده و میل کنید. هر یک از این سبزی‌ها ارزش تغذیه‌ای ویژه‌ای دارند و می‌توانند در بهبود وضعیت تغذیه ای شما کمک کننده باشند.
▪ در کنار این غذا از نان، آن هم از نوع سبوس دار آن استفاده کنید تا در تنظیم دستگاه گوارشی تان مؤثر واقع شود.‌